Ingredientes:
– 2 xícaras de creme de leite fresco
– 1/2 xícara de leite integral
– 1/2 xícara de açúcar
– 5 gemas de ovo
– 1/4 de xícara de café especial forte e frio
– 1 colher de chá de extrato de baunilha
– 1/4 de xícara de açúcar (para caramelizar)
Modo de Preparo:
1. Prepare a Base do Creme Brûlée:
– Preaqueça o forno a 160°C.
– Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo.
– Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espessa.
2. Combine os Ingredientes:
– Gradualmente, adicione a mistura de leite quente às gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
– Adicione o café especial frio e o extrato de baunilha à mistura, mexendo bem para combinar.
3. Asse o Creme Brûlée:
– Despeje a mistura em ramequins individuais, enchendo até cerca de 3/4 da capacidade.
– Coloque os ramequins em uma assadeira e encha a assadeira com água quente até a metade da altura dos ramequins, criando um banho-maria.
– Asse no forno preaquecido por cerca de 35-40 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas e levemente trêmulo no centro.
– Retire os ramequins do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
– Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
4. Caramelize o Açúcar:
– Antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar sobre a superfície de cada creme brûlée.
– Use um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Se você não tiver um maçarico, pode usar o grill do forno, aquecendo a uma temperatura alta e colocando os ramequins bem próximos da fonte de calor por alguns minutos.
Técnicas para Obter a Crosta Perfeita:
– Camada Uniforme de Açúcar: Certifique-se de polvilhar uma camada uniforme e fina de açúcar sobre o creme. Isso garante uma caramelização uniforme e evita partes queimadas.
– Use Açúcar Fino: Açúcar granulado fino ou de confeiteiro é ideal para obter uma crosta fina e delicada. Açúcar grosso pode resultar em uma crosta mais espessa e irregular.
– Maçarico de Cozinha: Use um maçarico de cozinha para um controle preciso da caramelização. Mantenha o maçarico em movimento constante para evitar queimar o açúcar em um único ponto.
– Refrigeração Adequada: Certifique-se de que o creme brûlée esteja bem gelado antes de caramelizar o açúcar. Isso ajuda a manter a consistência cremosa do creme enquanto a crosta carameliza.
– Açúcar Adicional: Se desejar uma crosta mais espessa, adicione uma segunda camada de açúcar e caramelize novamente, garantindo que a primeira camada tenha esfriado antes de adicionar mais açúcar.
O creme brûlée de café é uma sobremesa sofisticada que combina a cremosidade clássica do creme brûlée com o sabor intenso do café especial. Com essas técnicas, você garantirá uma crosta perfeita e crocante que complementa a textura suave do creme, encantando seus convidados com cada colherada.
